ריח שמרים מהתנור זה באמת ניחוח קסום ומנחם של בית- של אוכל טרי, של ביס מענג, של קראנצ׳יות ונימוחות מופלאה.
החדשות הטובות הן שגם בתזונה בריאה ממש לא צריך לוותר על העונג הזה ואפשר להכין מאפה שמרים מושלם מקמח כוסמין. כוסמין למי שעוד לא מכיר, זה דגן שאני אוהבת לכנות אותו כ״בן דוד של חיטה״. הוא מתנהג באפיה בדיוק כמו הקמח הלבן אך נחשב למזין יותר בזכות המינרלים שבו וקל יותר לעיכול בזכות כמות גלוטן פחותה מעט מזו שבחיטה.
בשוק אפשר למצוא קמח מכוסמין לבן וכוסמין מלא. ההבדל בינהם הוא שבכוסמין הלבן הורידו את קליפת הדגן וזה מביא לאיבוד רב של הערכים התזונתיים שבו כמו מינרלים וסיבים. הכוסמין הלבן בהחלט יכול להוות אלטרנטיבה טובה לתינוקות וילדים קטנים שתזונתם עשירה בקטניות, ירקות ופירות ואיננו רוצים להעמיס עליהם בסיבים תזונתיים.
היתרון העיקרי בעיניי במתכון שלפניכם הוא שבניגוד למאפה שמרים רגיל שמצריך התפחות ממושכות, המאפה הזה מוכן תוך חצי שעה! יש לו התפחה ואפיה מהירים מאוד כך שהוא מאוד מתאים לבוקר מושקע או ארוחת ערב מפנקת למשפחה.
המצרכים ל-10 מאפים:
לבצק-
- 2 כוסות קמח כוסמין מלא
- כף שמרים טריים או יבשים
- 2 כפות שמן זית
- כפית סילאן
- 3/4 כוס מים חמימים
- מעט מלח
למילוי-
- בצל לבן גדול פרוס לפרוסות דקות
- 4 כפות שמן זית
- שן שום אחת מקולפת
- 2 כפות תבלין זעתר
- מעט מלח
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-220 מעלות טורבו
- בקערה לשים ביד את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק גמיש ולא דביק
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים ליד התנור (או במקום חמים אחר) למנוחה של 15 דק׳
- מחממים 2 כפות שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד לריכוך והזהבה (כ- 5 דק׳ טיגון)
- מעבירים את הבצל המטוגן למעבד מזון או כלי בלנדר מוט. מוסיפים את יתר מרכיבי המילוי וטוחנים עד לקבלת ממרח
- מסדרים תבנית עם נייר ואפיה ומתחילים בהרכבת המאפים: מחלקים את הבצק ל-10 כדורים קטנים ובעזרת מעט קמח משטחים כל כדור לעיגול כפי שבתמונה
- משטחים כף מילוי על גבי הבצק וסוגרים כפי שמופיע בתמונה
- מסדרים את כל המאפים על נייר האפיה ומכניסים לתנור לאפיה של 10 דק׳ (בחלק התחתון ביותר בתנור) עד לצבע שחום ומגע קשיח
- מגישים צונן. אפשרי עם טחינה ירוקה ליד.
בתיאבון, גל
כף שמרים יבשים או טריים רשמת,זה בדרכ לא יחס של 1:1 בין הטרי ליבש, אפשר נימוק?תודה
היי רינה,
נכון שזה איננו היחס אבל במקרה הזה, המאפה עובר התפחה ממש מהירה וזקוק לבוסט של שמרים כדי לייצר את האווריריות המתאימה בזמן קצר. במידה ותנסי את המתכון, את תראי שהבצק לא תופח המון (גם לא בתנור) וכך הוא אמור להיות, קצת מרקם שמזכיר ״פיתה״. בהצלחה, גל 😃
הי גל,
חיפשתי מתכון אחד
והגעתי אל עושר המתכונים שבאתר היפה שלך.
נראה לי שיש המון מה לאכול כאן!
והרבה מתכונים לבדוק ובטוח שנאמץ.
תודה ובהצלחה לך!
וכוסמין הוא 'אם החיטה'.
זן החיטה הקדום שלפני כעשרת אלפים שנה, אם אני זוכרת נכון,
טופח ונהייה החיטה שאנחנו מגדלים ואוכלים היום.
כיף שאהבת את מאגר המתכונים 🙂
כוסמין או לא אם החיטה אבל הוא לגמרי דגן קדמוני ובריא שאני אוהבת להחזיק בבית ולהכין איתו מאפים שבעבר הייתי מכינה מחיטה 🙂