בשיא הצניעות אני מודה שזו אחת העוגות הטעימות שאכלתי בחיי! זה נכון שאחרי הכל היא רק עוגה בחושה קלאסית שעברה שדרוג בריאותי, אבל המרקם הנימוח ושילוב הטעמים של לימון,אוכמניות ושקדים הופך אותה ללא פחות ממושלמת…

אני מבטיחה לכם שאף אחד לא יחשוד בכלל שמדובר בעוגת בריאות שאין בה לא גלוטן, לא מוצרי חלב ולא סוכר.

המרכיבים לתבנית אינגליש-קייק:

• 3 ביצים
• 1/2 כוס סילאן
• 1/2 כוס חלב שקדים
• מיץ מלימון אחד גדול
• גרידת לימון ללימון שלם
• 1/4 כוס שמן זית
• 3/4 כוס קמח קוקוס
• 1/2 כוס שקדים טחונים/קמח שקדים
• שקית אבקת אפיה
• 1 כוס אוכמניות כחולות קפואות

לציפוי:

• 1/4 כוס שקדים פרוסים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל- 160 מעלות
2. בקערה טורפים היטב: ביצים, חלב שקדים, שמן זית, מיץ לימון, גרידת לימון וסילאן
3. מוסיפים לקערה את יתר החומרים (קמח קוקוס, קמח שקדים, אבקת אפיה ואוכמניות) ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה
4. מעבירים את הבלילה לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפיה ומשטחים.
5. מצפים בשקדים פרוסים ואופים כ-45 דק' עד להזהבה קלה ומרקם יציב (אפשר לגעת עם אצבע במרכז העוגה ולהרגיש אם היא עדיין רכה או יציבה)

בתיאבון, גל