בקטגוריית העוגיה הבריאה והטעימה ביותר שאכלתי אני מכריזה רשמית על זוכה- עוגיית הסנדוויץ' במתכון שלפניכם.

אני מודה שמדובר בעוגיה קצת יותר מושקעת ממה שאני רגילה להכין, אבל…ראיתי את עוגיית הריבה הקלאסית בבית קפה בו ישבתי ופשוט קיבלתי השראה להבריא את העוגיה הנוסטלגית הזו. התוצאה- שווה את זה.

המילוי הוא הוורסיה הבריאה שלי לממרח שוקולד ביתי שכמובן תוכלו להשתמש בו כמילוי לרולדה, ממרח שוקולד לילדים לבי"ס ואני גם מורחת אותו על חביתת חומוס בסגנון "קרפ מתוק" וזה יוצא מעדן.

בכיף גדול אני יכולה לומר, העוגיות האלו מוכיחות שאוכל בריא הוא בהחלט אוכל טעים ומפנק ושממש לא צריך לוותר על מתכונים מפנקים כשמחליטים לאכול בריא.

המצרכים ל- 20-25 עוגיות:

לבצק:

• 3 כוסות קמח כוסמין מלא
• 1 ביצה
• 1 חלמון ביצה
• 3/4 כוס סוכר קוקוס
• 1/2 כוס שמן זית
• 1/4 כוס מים

לממרח שוקולד ביתי:

• 1/2 כוס שקדיה (ממרח שקדים 100% משקדים)
• 1/2 כוס סילאן (לא ממותק)
• 2 כפות קקאו איכותי (קונים בחנויות אפיה)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל- 200 מעלות
2. לשים את כל מרכיבי הבצק לבצק אחיד, חלק ונוח לעבודה
3. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של חצי ס"מ
4. קורצים מהבצק המרודד עיגולים בגודל הרצוי ומסדרים 16 עיגולים בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה
5. במחצית מהעיגולים חורצים עיגול קטן (אני עשיתי זאת עם צנטר)
6. אופים את העוגיות 7-10 דק' עד להזהבה קלה מאוד ומצננים לפני הרכבת העוגיה
7. ממשיכים באופן הזה עד שלא נותר עוד בצק לרידוד
8. מערבבים היטב את כל חומרי ממרח השוקולד
9. מניחים כף מילוי על כל עוגיה ללא חור ומכסים אותה עם עוגיה עם חור

בתיאבון, גל 🙂