רוב המתכונים שלי שואפים להיות מופחתי (אם לא נטולי) גלוטן ולכן ברובם אני נמנעת גם מקמח כוסמין – הלא הוא בן דודה של גברת חיטה. עם הרבה ניסויים במטבח ליצירת לחמים ובצקים לפיצה או פוקצ'ות, הבנתי שאין מנוס מלשלב במתכון קמח כוסמין מלא וקמח שיפון למרות הגלוטן. התוצאה: לחם ביתי, כיפי לעשיה, קל להכנה, נורא טעים ודי בריא יש לומר.

מצרכים ללחם אחד שאני אופה בתבנית אינגליש קייק:

• 200 גרם קמח כוסמין מלא
• 100 גרם קמח שיפון
• 100 גרם קמח שיבולת שועל
• 2 כפות פשתן טחון
• כף סילאן/דבש
• כף שמרים יבשים
• כפית מלח
• 500 מ"ל מים

לציפוי הלחם:

• חופן גרעיני חמניה, דלעת, שומשום לבן ושחור
• סובין שיבולת שועל

 אופן ההכנה:

1. ציפוי התבנית:

על תחתית תבנית אינגליש קייק (אפשר חד פעמית) מסדרים מתפזורת הגרעינים, שומשום וסובין.

2. איחוד המרכיבים:

בקערה גדולה, מאחדים את כל המרכיבים היטב ומשטחים מעט בתוך התבנית שהכנו מראש. מסדרים מעל הלחם עוד מציפוי הגרעינים, שומשום וסובין.

3. התפחה:

מתפיחים את הלחם כשעתיים, הוא צריך להגיע לגובה דופן התבנית.

4. אפיה:

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כחצי שעה עד ארבעים דקות עד להשחמה מלאה כולל תחתית הלחם. מומלץ להניח בתחתית התנור סיר קטן עם מים חמים ליצירת אדים.

 

בתיאבון, גל