אני מודה שאני חובבת גדולה של אוכל אסיאתי והספרינג רולס (שהם למעשה דפי אורז ממולאים) ממש מרכזים לי את הטעמים המשגעים של אסיה. אפשר למלא אותם כמעט בכל דבר שעולה לכם לראש ואני בחרתי בשלושה מילויים שעובדים מצויין ועושים רושם מדהים על מי שנוגס בהם.
דפי האורז מגיעים ארוזים כשהם במצב קשיח למדי – אך ברגע שמשרים אותם במים והם מתרככים, הם בעצם מוכנים למאכל. בשתיים מהגרסאות שתמצאו כאן בחרתי דווקא לטגן מעט את הספרינג רולס כדי לתת להם מרקם קראנצ'י יותר. את הגרסא שבמילוי סלמון בטטה ואבוקדו אני לא ממליצה לטגן, ולאכול בסטייל סושי.
זה לא המתכון הכי קל וזריז להכנה, אז לא הייתי מכניסה אותו לקטגוריית "ארוחת צהריים זריזה", אך הוא מושלם לאירוח או סתם כשיש מצב רוח להשקיע יותר.
המרכיבים:
- כ- 20 דפי ספרינג רולס עגולים גדולים
- מילוי – רצוי בהתאם למתכונים בהמשך
- קערת מים רחבה יחסית מלאה במים פושרים
- לטיגון : מעט שמן זית או קוקוס
אופן ההכנה כללי לספרינג-רול:
- על משטח העבודה מסדרים מגבת וליד מניחים את קערת המים.
- מכניסים ספרינג-רול למים להשהייה של כ- 20 שניות עד שהוא מתחיל להתרכך
- מניחים אותו בזהירות על המגבת ומשטחים טיפה עם היד רק כדי לוודא שאין מים עודפים על הדף.
- מניחים חופן קטן מהמילוי במרכז החלק התחתון של הדף.
- תחילה, מקפלים מלמטה למעלה לכיוון המילוי וסוגרים אותו בצורה מהודקת. סוגרים כלפי פנים את הצדדים וממשיכים לגלגל עד לסגירה מלאה של הרול.
- במידה ורוצים לטגן: מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים כ- 3 דק' מכל צד עד להשחמה קלה מאוד ומרקם פריך.
ספרינג-רול במילוי גזר ברוטב חמאת בוטנים ושומשום שחור
המרכיבים:
- 4 גזרים מגורדים דק
- כף שומשום שחור
- כף שומשום מלא
- 3 כפות חמאת בוטנים (לא ממותק אלא 100% בוטנים)
- 2 כפות מייפל
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף סויה (עדיף מסוג "תמרי")
- רבע כפית שמן שומשום
- כף רוטב דגים
אופן ההכנה:
- מערבבים בקערה את כל מרכיבי המילוי וממלאים את הספרינג-רול בהתאם למתכון הבסיסי.
ממליצה לטגן כדי לקבל מרקם פריך.
ספרינג-רול במילוי סלט כרוב ברוטב טחינה אסיאתית
מרכיבים:
- כרוב קטן חתוך לפרוסות דקות
- חופן כוסברה
- ¼ כוס שומשום שחור
לרוטב:
- ½ כוס טחינה מלאה גולמית
- 3 כפות סויה תמרי
- 2 כפות רוטב דגים
- 3 כפות מייפל או סילאן
- חצי כוס מים
אופן ההכנה:
- מניחים בקערה כרוב, כוסברה ושומשום שחור.
- מערבבים את חומרי הרוטב, יוצקים חצי מהכמות לקערת הסלט ומערבבים את הסלט היטב.
- ממלאים את הספרינג-רול בהתאם למתכון הבסיסי.
- מחממים מחבת עם מעט שמן זית. מטגנים כ- 3 דקות מכל צד עד להשחמה קלה ומגישים לצד הרוטב הנותר.
ספרינג-רול במילוי סלמון, בטטה, אבוקדו וכוסברה ברוטב מיסו-תפוז
אופן ההכנה:
- כ- 300 גרם נתח פילה סלמון (רצוי טרי)
- בטטה אחת מקולפת וחתוכה לפרוסות דקות
- אבוקדו אחד גדול מקולף ופרוס לפרוסות דקות
- חופן כוסברה קצוץ גם
לרוטב:
- 2 כפות מיסו בהיר
- 2 כפות חומץ אורז/מירין
- 3 כפות מייפל/סילאן
- 2 כפות רוטב דגים
- כף גדושה ריבת ג'ינג'ר תפוז (של חברת "סנדלפור")
- 2 כפות מים
לעיטור:
- שומשום שחור
אופן ההכנה:
- בכלי אידוי, מאדים את נתח הדג ופרוסות הבטטה כ- 20 דק' עד שהבטטות רכות. מורידים מהאש ומצננים.
- מערבבים את חומרי הרוטב.
- מרכיבים ספרינג- רול בהתאם למתכון המקורי. המילוי הינו חתיכת סלמון, פרוסת בטטה, פרוסת אבוקדו, מעט כוסברה וכף מהרוטב.
- מגישים לצד הרוטב הנותר עם מעט שומשום שחור מעל לעיטור.
בתיאבון, גל.
כתיבת תגובה