רוב המתכונים שלי שואפים להיות מופחתי (אם לא נטולי) גלוטן ולכן ברובם אני נמנעת גם מקמח כוסמין – הלא הוא בן דודה של גברת חיטה. עם הרבה ניסויים במטבח ליצירת לחמים ובצקים לפיצה או פוקצ'ות, הבנתי שאין מנוס מלשלב במתכון קמח כוסמין מלא וקמח שיפון למרות הגלוטן. התוצאה: לחם ביתי, כיפי לעשיה, קל להכנה, נורא טעים ודי בריא יש לומר.
מצרכים ללחם אחד שאני אופה בתבנית אינגליש קייק:
- 200 גרם קמח כוסמין מלא
- 100 גרם קמח שיפון
- 100 גרם קמח שיבולת שועל
- 2 כפות פשתן טחון
- כף סילאן/דבש
- כף שמרים יבשים
- כפית מלח
- 500 מ"ל מים
לציפוי הלחם:
- חופן גרעיני חמניה, דלעת, שומשום לבן ושחור
- סובין שיבולת שועל
אופן ההכנה:
- ציפוי התבנית:
על תחתית תבנית אינגליש קייק (אפשר חד פעמית) מסדרים מתפזורת הגרעינים, שומשום וסובין.
- איחוד המרכיבים:
בקערה גדולה, מאחדים את כל המרכיבים היטב ומשטחים מעט בתוך התבנית שהכנו מראש. מסדרים מעל הלחם עוד מציפוי הגרעינים, שומשום וסובין.
- התפחה:
מתפיחים את הלחם כשעתיים, הוא צריך להגיע לגובה דופן התבנית.
- אפיה:
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כחצי שעה עד ארבעים דקות עד להשחמה מלאה כולל תחתית הלחם. מומלץ להניח בתחתית התנור סיר קטן עם מים חמים ליצירת אדים.
בתיאבון, גל
Anonymous אומר
הוספתי רק 250 מ"ל מים וגם כך הבצק היה נוזלי. הלחם בתפיחה עכשיו ואין לי ציפיות גבוהות.
בדיעבד, לא נראה לי הגיוני 500 גרם מים על 400 גרם קמחים.
אור אומר
הבצק נוזלי ממש…
ליאור אומר
קמח שיבולת שועל זה שיבולת שועל טחונה?
Adi Itzhakian אומר
מה הכמויות בכוסות מדידה? אין לי משקל עדיין
gal אומר
ממליצה לך להכין את זה. יש פה כוסות:
https://www.galsandler.com/%d7%9c%d7%97%d7%9d-%d7%9b%d7%95%d7%a1%d7%9e%d7%99%d7%9f-%d7%9e%d7%95%d7%a9%d7%9c%d7%9d/